Lamsbout met been

Categorieën ,

€39.50 per +\- 1800 gram

Lamsbout met been is een heel gewild stuk vlees. Het is een redelijk mager en makkelijk te bereiden deel van het lam. Het komt van de bil en is dun van draad. Door het bot in de bout te laten krijgt het vlees, en dus het gerecht, meer smaak. Geef lamsbout zeker een uur in de oven om gaar te worden (de temperatuur op ca 140°C). Gebruik om te kruiden bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, salie, munt en verschillende lentegroenten (sperziebonen, peulen of asperges). Omdat het vrij mager vlees is moet u het wel regelmatig bedruipen, zo voorkomt u uitdroging en krijgt het vlees een mooi krokant laagje. De kerntemperatuur moet rond de 60° C zijn.

Totaal gewicht ongeveer 1800 gram

  1. Haal de lamsbout tijdig uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  2. Smeer de lamsbout in met een beetje olijfolie.
  3. Breng peper en zout royaal aan op het vlees.
  4. Maak met je mes zo’n 20 inkepingen van ongeveer 5 cm in het vlees.
  5. Snijd de takjes rozemarijn in 3 of 4 stukjes en druk een aantal van deze takjes in een stuk of 10 van de inkepingen.
  6. Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Druk deze in de overige inkepingen.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  8. Pak een grote stevige pan en verwarm deze op het vuur.
  9. Schenk er een goede scheut olijfolie bij en braad de lamsbout rondom goudbruin aan.
  10. Leg het lamsvlees in een braadslee en schenk de vrijgekomen vetten/olie uit de pan over de lamsbout.
  11. Schenk eventueel nog wat extra olijfolie over het vlees.
  12. Plaats, indien aanwezig, een kerntemperatuurmeter in het hoogste stuk in het midden van de bout.
  13. Plaats de braadslee in het midden van de oven.
  14. Verlaag de oventemperatuur meteen naar 150 graden.
  15. Stel je kerntemperatuurmeter in op de gewenste kerntemperatuur. 55 a 60 graden voor medium/rood en tussen de 60 en 63 graden voor medium.
  16. Maak ondertussen groenten zoals wortelen en groene asperges schoon en leg deze in een ovenschaal of ovenplaat.
  17. Besprenkel met een beetje olijfolie en plaats deze onderin de oven.
  18. Wanneer de lamsbout de gewenste kerntemperatuur heeft (en dus de gewenste gaarheid) haal de braadslee dan uit de oven en laat de lamsbout voor ongeveer 20 minuten rusten zodat alle sappen en het vlees kunnen stabiliseren.
  19. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden en plaats de ovenschaal met groenten op het midden rek totdat de groenten gaar zijn en een mooie kleur hebben.

Meer producten

€1.65 per zakje van 600 gram

€2.25 per stuk à 150 gram

€11.50 per 500 gram

€6.50 per 500 gram

€5.95 per stuk

3.945.90