Het Barbecue Seizoen staat weer voor de deur. Bekijk hier onze BBQ Folder!

Sucadelappen

Per 200 gram

2.98

Sucadelapjes zijn gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Daaraan ontleent de sucadelap zijn naam en zijn typische smaak en structuur. Het peesje lijkt na bereiding op sukade (geconfijt fruit) en is ook eetbaar.

Uitverkocht

Beschrijving

Ingrediënten Sucadelappen stoven

40 gram boter of een combinatie van olie en boter
Sucadelappen
Stoofvocht naar keuze (bijv. water, wijn, of donker bier)
1 ui (optioneel)
2-3 laurierblaadjes (optioneel)
2 kruidnagels (optioneel)
Jeneverbes (optioneel)
Knoflookteen (optioneel)
Zout en/of peper (optioneel)
Azijn / mosterd of tomatenpuree (optioneel)

Sucadelappen bereiden doormiddel van stoven

Het is belangrijk om de sucadelappen op kamer temperatuur te laten komen. Bij normale stukken vlees beveel ik aan om deze minimaal 25 – 30 minuten op temperatuur te laten komen. Voor grote stukken vlees is dit 50-60 minuten.

Om vlees te stoven is veel vocht nodig. En vlees kan dit vocht niet opnemen als het te lang is gebakken. Echter raad ik wel aan om de sucadelappen even licht aan te bakken in boter of een combinatie van olie en boter. Dit licht aanbakken zorgt ervoor dat het stoven van het vlees wat minder tijd in beslag neemt. Gebruik hiervoor een goede braadpan. Houd er rekening mee dat bij het vlees nog de benodigde hoeveelheid vocht komt. Pas de grote van de braadpan hierop aan! Gebruik bij voorkeur een grote gietijzeren braadpan.

De volgende stap is vocht bij het vlees schenken. Zorg ervoor dat dit vocht warm of zelfs nog beter, heet is. Als je koud vocht zou toevoegen, dan trekken de vezels in de sucadelap samen en kan het niet genoeg vocht opnemen waardoor het taai wordt. In wat voor soort vocht je de sucadelappen stooft is geheel naar eigenkeuze. Persoonlijk vind ik donker bier of wijn heerlijk. Maar het gebruik van water voldoet ook al. Schenk het vocht rustig bij het vlees.

Deze stap is optioneel. Voor extra smaak kun je er ook nog andere ingrediënten aan toevoegen. Gesneden ui, jeneverbes, knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes of bier maken het vlees extra lekker. Het toevoegen van azijn, mosterd of tomatenpuree breekt de pezen af en verkort hiermee de bereidingswijze een klein beetje. Er zijn tal van ingrediënten die je bij kunt voegen om de smaak te optimaliseren. Zoek je nog een hulpje om deze ingrediënten klaar te maken? Kijk dan eens bij mijn onderzoek naar de beste keukenmachine!

Het stoven van vlees duurt nu eenmaal een tijdje. Laat het vlees lekker pruttelen op een laag vuurtje en hou de deksel op de braadpan. Dit voorkomt dat er teveel vocht ontsnapt. Wil je het ontsnappen van vocht tot een minimum beperken? Dan kun je ervoor kiezen om aluminiumfolie over de braadpan te spannen en vervolgens de deksel op het aluminiumfolie te leggen.

Het vocht waar de sucadelappen in zijn gestoofd kan later als saus worden gebruikt.

Smoren 120-160 min
Stoven 120-160 min