Sucadelappen
Sucadelapjes zijn gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Daaraan ontleent de sucadelap zijn naam en zijn typische smaak en structuur. Het peesje lijkt na bereiding op sucade (geconfijt fruit) en is ook eetbaar.
€2.88 – €3.84
Sucadelappen bereiden doormiddel van stoven:
Het is belangrijk om de sucadelappen op kamer temperatuur te laten komen. Bij normale stukken vlees bevelen wij aan om deze minimaal 25 – 30 minuten op temperatuur te laten komen, voor grote stukken vlees is dit 50-60 minuten.
Om vlees te stoven is veel vocht nodig, vlees kan dit vocht niet opnemen als het te lang is gebakken. Echter raden wij wel aan om de sucadelappen even licht aan te bakken in boter of een combinatie van olie en boter. Dit licht aanbakken zorgt ervoor dat het stoven van het vlees wat minder tijd in beslag neemt. Gebruik hiervoor een goede braadpan. Houd er rekening mee dat bij het vlees nog de benodigde hoeveelheid vocht komt. Pas de grote van de braadpan hierop aan!
De volgende stap is vocht bij het vlees schenken. Zorg ervoor dat dit vocht warm of zelfs nog beter, heet is. Als je koud vocht zou toevoegen, dan trekken de vezels in de sucadelap samen en kan het niet genoeg vocht opnemen waardoor het taai wordt. In wat voor soort vocht je de sucadelappen stooft is geheel naar eigenkeuze. Schenk het vocht rustig bij het vlees.
Het stoven van vlees duurt nu eenmaal een tijdje. Laat het vlees lekker pruttelen op een laag vuurtje en hou de deksel op de braadpan. Dit voorkomt dat er teveel vocht ontsnapt. Wil je het ontsnappen van vocht tot een minimum beperken? Dan kun je ervoor kiezen om aluminiumfolie over de braadpan te spannen en vervolgens de deksel op het aluminiumfolie te leggen.
Smoren 120-160 min
Stoven 120-160 min