Runderpoulet

Per 100 gram

1.45 

Runderpoulet is afkomstig van de borst en voorschouder van een rund. Omdat de voorkant van een rund minder gespierd is, is de hoeveelheid bindweefsel relatief klein. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals is. Immers, de malsheid wordt veroorzaakt door de lengte van de spieren van vlees: hoe korter de spieren, hoe malser het vlees. Runderpoulet wordt vooral gebruikt bij de bereiding van (traditionele Limburgse) hachee en stoofschotels. Runderpoulet is de magere en gesneden versie van stooflap. Runderpoulet is niet bedoeld om gebakken te worden, maar uitsluitend om te stoven of om soep van te trekken.

Beschrijving

Stoven 120 – 180 minuten

Recept zuurvlees voor 4 personen:

Ingrediënten
500 gram ribrunderlappen/paardenpoulet/runderpoulet in stukken gesneden van 3 cm
300 ml Engelse kruidenazijn of een andere blanke azijn*)
300 ml water
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
2 grote uien, in halve ringen gesneden
1 eetlepel bruine basterdsuiker
3 plakken ontbijtkoek
4 eetlepels appel/perenstroop*)
1 rundvleesbouillontablet
1 theelepel zout + peper uit de molen
1 klont boter

Werkwijze
1.Marineer het vlees één nacht in de azijn, water, laurier, kruidnagels, zout en peper.
2.Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
3.Verhit de boter in een stoofpan met dikke bodem en bak het vlees rondom bruin.
Voeg vervolgens de uien toe en bak mee tot ze mooi bruin zijn. Schep de bruine
suiker erover.
4.Blus af met de marinade en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat het
vlees vervolgens ongeveer 2 uur zacht pruttelen met de deksel schuin op de pan. Voeg
indien nodig nog wat water toe.
5. Maak de plakken ontbijtkoek vochtig met wat water en voeg ze vervolgens in stukken toe
aan het vlees en laat al roerend binden tot een gladde saus.
6. Voeg nu ook de appel/perenstroop toe en breng op smaak met peper en zout.

Traditioneel wordt Zuurvlees geserveerd met frites en appelmoes, maar het is ook lekker met bijv. aardappelpuree en rode kool.

Eet smakelijk!