Entrecote aan stuk

Entrecote wordt gesneden van het achterste deel van het ribgedeelte, uit de rug van het rund.. Het vlees wordt tussen de ribben uitgesneden. Dit onderdeel van het rund wordt ook wel de dunne lende genoemd. De dunne lende is een spier welke niet veel in beweging is gewest met een randje vet. Het is bijzonder mals van smaak. Bij de entrecote heb je dus ook altijd een randje vet aan de buitenkant. Deze bak je mee bij het bereiden. Sommige mensen snijden na het bakken dit vetrandje eraf maar de meeste vinden het verrukkelijk en smikkelen het samen met het vlees op! Door de vetrand heeft de entrecote veel meer smaak dan bijvoorbeeld een tournedos maar hier moet je van houden.