Carpaccio Rollade

Malse biefstuk van het Belgisch Witblauwe Rund gevuld met rucola, kaas, pancetta, pijnboompitten en notentapenade.

€26.25 – €52.50

gewicht

Clear

Haal de rollade 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 200 ℃ graden.
Leg de rollade in een braadslede en braad vervolgens 5 minuten.
Zet de temperatuur terug tot 175 ℃ graden en braad vervolgens circa 30 minuten. (afhankelijk van het gewicht)
Haal de braadslede uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.

Gebruik altijd een kernthermometer voor de juiste temperatuur:

Rundvlees/kalfsvlees:
Rare: 42 graden
Medium: 45-50 graden
Well done: 50-60 graden

Varkensvlees: 65-70 graden
Kippenvlees: 85 graden
Lamsvlees: 60-70 graden