Kalfsschenkel
Kalfsschenkel wordt in Nederland steeds populairder. De Nederlandse keuken kent van oudsher de runderschenkel als grondstof voor bouillon en soepvlees. Op een enkele uitzondering na is men kalfsschenkel eigenlijk pas gaan eten toen de culinaire grenzen zich richting Italië hadden geopend. Ossobuco, oftewel “bot met een gat erin”, wordt in Italië veel gegeten, vooral in restaurants. Thuis maakt men het minder vaak klaar. Er zijn verschillende varianten van. De “ossobuco alla Milanese” is waarschijnlijk toch wel het bekendste recept, met “gremolata”, zonder tomaat, en geserveerd met risotto allo zafferano.
per 250 gram
€2,20 per 100 gram
Afhankelijk van gebruik;
Langzaam garen voor een bouillon;
aanbakken en laten stoven voor bv ossobuco minimaal 2 uur