Kalfstong
Je houdt ervan of niet, maar de malse lapjes kalfstong met die klassieke madeirasaus blijven een echte classic. Het is en blijft een feestelijk hoofdgerecht. Iets om van te smullen terwijl de beste familie anekdotes opgehaald worden. Plusminus 800 gram per stuk
Per stuk
€3,- per 100 gram
Was de tong grondig met water.
Plaats de tong in een stoofpot en voeg water toe totdat de tong volledig onderstaat. Doe de deksel op de stoofpan en laat vervolgens 3 uur stoven op laag vuur.
Hier wordt het een beetje lastig. Je moet de huid gaan afpellen van de tong, wanneer je de tong laat afkoelen wordt het moeilijk om de huid er af te pellen. Gebruik een vork, mes en je vingers om de klus te klaren. Snijd de tong in aan de bovenkant vlakbij de punt en begin vervolgens met pellen.
Onder de eerste laag bevindt zich een tweede laag. Die kan je verwijderen, maar dit hoeft niet. Snijd tenslotte de tong in dunne plakken, breng op smaak met zout en peper en het is klaar om geserveerd te worden. Je kan de tong vervolgens ook nog even rondom bruin bakken in de koekenpan voor circa 3 minuten.
Koken in bouillon, ± 2,5 uur