Schenkel

Niet alleen voor bouillon te trekken!

Kalfs- en runderschenkels zijn platte schijven gezaagd uit de bovenpoot van een koe of kalf. Ze bestaan uit vlees en been met merg. Natuurlijk zijn ze heerlijk in de soep. Ze geven bouillon een krachtige smaak. Maar u kunt ze ook gebruiken voor smakelijke stoofschotels. Het merg is in rauwe toestand stevig en bleekroze van kleur. Maar is het merg eenmaal gaar dan is het zacht en beige. De sterke rundersmaak die de schenkels afgeven komt met name van het bot en het merg. Zoals vissen die op de graat gebakken worden meer smaak hebben, geldt dat voor vlees ook. Italianen zijn helemaal verzot op kalfsschenkel. In Noord-Italië maken ze er hun fameuze ossobuco van. Ossobuco betekent letterlijk vertaald uit het Italiaans: hol been. Het is een smakelijke stoofschotel die zeker niet moeilijk te maken is.